NORDISCHE GENUSS ROUTE geht online!

Es ist soweit! Wir laden ein zur kulinarischen Entdeckungsreise zwischen Nordsee und Ostsee auf unserer NORDISCHEN GENUSS ROUTE und präsentieren 100 ganz besondere Restaurants und Produzenten regionaler Spezialitäten! Erleben Sie eine neue Esskultur in Schleswig-Holstein und Süddänemark mit Liebe zum Handwerk, mit Sinn für Nachhaltigkeit und stets mit typischen Produkten von hier. Die NORDISCHE GENUSS ROUTE wurde entwickelt und zusammengestellt von Elisabeth Jacobs-Götze und Wolfgang Götze vom Verein „FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein“, unterstützt von den NORDBAUERN und dem DEHOGA.

Genießen Sie die kulinarischen Schätze von der Insel Alsen über Schleswig-Holstein bis zu den Inseln Lolland und Falster. Wir haben alle 100 Restaurants und Produzenten unserer Route sorgfältig ausgewählt. Qualität und Regionalität, nachhaltige und handwerkliche Erzeugung und Verarbeitung sind uns wichtig. Unsere Küchenchefs bringen den Geschmack der Region gekonnt auf den Teller – authentisch nordisch, von traditionell bis innovativ – und immer köstlich! Kein Wunder, bei den guten Zutaten!

Unsere Region ist bekannt für fangfrische Krabben, Muscheln und Fisch aus den Meeren, Flüssen und Seen, mild geräucherten Katenschinken aus alten Rauchhäusern und handgemachte Käsespezialitäten von Kuh, Ziege und Schaf, Gemüse- und Obstanbau. Genießen Sie zartes Fleisch von Schottischen Hochlandrindern oder Wasserbüffeln, Angler Sattelschweinen oder Deichwiesenlämmern. Köstliche Algen oder nachhaltig gezüchtete White Tiger Garnelen sind spannende Zutaten, die unsere Küchenchefs gern verwenden. Sogar Wein wird seit einigen Jahren hier hergestellt und diverse Craft-Biere, Liköre und Brände oder Gin-Sorten – die Auswahl für genussvollen Einkauf und „kulinarische Urlaubs-Erinnerungen für Zuhause“ aus den Hofläden in der App ist riesig.

Willkommen zur Entdeckungsreise rund um regionale Spezialitäten und Kochkunst auf der NORDISCHEN GENUSS ROUTE!

Die NORDISCHE GENUSS ROUTE und drei weitere Food Routen sowie viele nützliche Informationen stehen seit dem 3. Juni 2022 zum kostenlosen Download bereit – zu finden unter „Naturlandet App“ im AppStore und bei Google Play und auf www.feinheimisch.de

Ansprechpartner: Elisabeth Jacobs-Götze und Wolfgang Götze, Tel. +49 431 803544 oder tour-bo@feinheimisch.de

Elisabeth Jacobs-Götze, Feinheimisch

Die vier deutsch-dänischen Food-Routen sind online!

Laden Sie die Naturlandet App herunter und nutzen Sie sie, um Ihre Heimatregion zu erkunden oder wo immer Sie im Urlaub sind.

Die Routen werden Sie zu genussvollen Erlebnissen inspirieren, bei denen gutes Essen im Mittelpunkt steht. Köstliches Essen, zubereitet von erfahrenen Köchen unter Verwendung der besten lokalen Produkte. Chefköche, die ihr Handwerk mit Leidenschaft ausüben und mit saisonalen, lokalen Produkten zaubern. Landwirte mit Hofläden, die ihr frisches und schmackhaftes Gemüse, Obst, Fleisch oder Käse verkaufen.

Bei den Routen handelt es sich nicht um Routen, die von A nach B führen, sondern eher um empfohlene Essenserlebnisse auf dem Weg. Sie können gutes Essen und schöne Orte finden, wo Sie im Urlaub sind – oder an Orte gehen, die Sie nicht kennen, weil Sie sich von der App inspirieren lassen.

Jede der vier Routen hat ihren eigenen, unverwechselbaren Charakter.

• Die dänisch-deutsche Gourmetroute wurde vom Verein ‚FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein‘ entwickelt – siehe den Artikel ‚NORDISCHE GENUSS ROUTE geht online!
• Die kulturgeschichtliche Lebensmittelroute gibt Ihnen einen Einblick in die Geschichte, das Handwerk, das Leben und die Arbeit der Einheimischen von der Vergangenheit bis zur Gegenwart. Die Route vermittelt die Kultur der lokalen Lebensmittel und die historischen Stätten, Landschaften und Gebäude, die für die Herstellung und Verarbeitung lokaler Lebensmittel wichtig sind. Die dänisch-deutsche Region hat eine lange gemeinsame Identität und Geschichte durch jahrhundertelangen Handel und gemeinsame Traditionen, aber jedes Gebiet hat seinen eigenen Charakter mit lokalen Besonderheiten und Kultur. Diese Route bietet traditionelle Gerichte und neue Interpretationen mit alten, lokalen Sorten. Erfahren Sie mehr über die Region, die Kultur und die Geschichte, während Sie die essbare Welt erkunden.
• Zu der Naschwerkroute gehören Cafés, Konditoreien, Kleinbrauereien, Weingüter, Obstgärten und Honigproduzenten, die auf die Qualität ihrer Produkte stolz sind. Die meisten Menschen lieben Süßes; und für viele sind Geselligkeit und Gemütlichkeit mit Kaffeetafeln, Süßigkeiten oder einem Glas kühlen Most, Wein oder Bier verbunden. Die Böden und das Klima der Region sind ideal für den Anbau von Obst und Zuckerrüben, und im Laufe der Jahrhunderte haben sich Rezepte und Traditionen für Backen und Brauen verschiedener Art entwickelt.
• Die Speisekammer der Natur ist voll von essbaren Erlebnissen in der Natur. Empfehlungen für Orte, an denen man nicht nur schöne Landschaften, sondern auch fast das ganze Jahr über essbare Pflanzen finden kann. Blätter, Blüten, Früchte, Pilze, Algen und Muscheln können frei geerntet und an einer nahe gelegenen Feuerstelle gekocht oder mit nach Hause genommen werden. Sie können an einer geführten Wanderung teilnehmen, wenn Sie unsicher sind, was Sie essen sollen – oder wenn Sie Inspiration und Spaß mit anderen brauchen.

Die Erstellung der Routen war ein spannender Prozess, der einen tiefen Einblick in die Unterschiede und Gemeinsamkeiten der Kulturen im Projektgebiet ermöglichte. Trotz Corona und der Ungewissheit vieler Lebensmittelunternehmer über ihr Überleben als Unternehmen ist es uns gelungen, fast 200 spannende und lohnenswerte Restaurants, Landwirte und Verarbeiter zusammenzubringen, die bereit sind, Ihnen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten.

Åse Ditlevsen Ferrão

Webseite: www.naturlandet.dk

„CROSS BORDER“ – touristische Profilierung als gemeinsame GENUSS-REGION

Interessante regionale Produkte von lokalen Herstellern, dazu engagierte Gastronomen, die traditionelle Kochkunst gekonnt weiterentwickeln – die kulinarischen Angebote und Veranstaltungen Schleswig-Holsteins und Dänemarks bieten viel Potenzial für eine erfolgreiche Vermarktung im nachhaltigen Tourismus. Wie können wir diese Pluspunkte optimal nutzen? Wie machen es Andere?

Mit dem „Best Practice Katalog“ haben wir einen Blick hinter die Kulissen von 10 erfolgreichen Food Netzwerken geworfen: Was macht ihren Erfolg aus? Welche Finanzierungsmodelle stehen dahinter? Wie optimieren sie die Kooperation und den Wissenstransfer zwischen Produzenten und Gastronomen? Wie sieht ihre interne und externe Kommunikation aus und wie gestalten sie ihr (touristisches) Marketing?

Der „Best Practice Katalog“ gibt darüber hinaus einen Überblick zu wichtigen Akteuren und Netzwerken der TOUR-BO Projektregionen, die in zukünftige Kooperationen eingebunden werden können. Er zeigt anschaulich die Philosophie und Ziele der unterschiedlichen Protagonisten und analysiert ihre Struktur und Aktivitäten.
Rund um die Schätze und Besonderheiten der „Regionalen Küche“, zu Restaurants, Produkten und Produzenten gibt es viele spannende Geschichten zu erzählen. Damit eine erfolgreiche Profilierung und touristische Vermarktung der Projektregion als „grenzübergreifende Genussregion“ gelingt, sind jedoch Authentizität und regionale Verwurzelung wichtige Grundvoraussetzungen – das veranschaulichen die vorgestellten Netzwerke beispielhaft.

Der Katalog zeigt, dass sowohl Unterschiede als auch Gemeinsamkeiten der deutschen und dänischen TOUR-BO Projektregionen attraktive Möglichkeiten bieten für eine erfolgreiche Vernetzung, touristische Inwertsetzung und Weiterentwicklung der regionalen Küche – natürlich „cross border“!

Der „Best-Practice-Katalog FOOD NETZWERKE“ ist auf der TOUR-BO-Homepage zu finden (Weitere Informationen geben Elisabeth Jacobs-Götze und Wolfgang Götze, Tel. +49 431 803544 oder tour-bo@feinheimisch.de).

Elisabeth Jacobs-Götze

Austausch in Präsenz und das „Madens Folkemøde“ auf Lolland-Falster!

In der Arbeitsgruppe 4, die sich mit Nahrungsmittel-Tourismus beschäftigt, haben im Herbst 2021 viele Aktivitäten stattgefunden. Die Partner haben sich am 23. September erneut zu einer intensiven Besprechung in Nysted getroffen. Hier wurden eine Reihe von Fragen und Herausforderungen, die mit der Umsetzung und Vermarktung der deutsch-dänischen Lebensmittelrouten zusammenhängen, sowie mögliche Lösungen besprochen.

Viele der Partner entschieden sich, noch bis zum nächsten Tag zu bleiben, an dem das „Madens Folkemøde“, Dänemarks größtes Forum für Besprechungen und Gespräche über das Essen, auf dem Gut Engestofte stattfinden sollte. Die Veranstaltung fand dort zum zweiten Mal statt. Die zwei Tage, an denen über 8000 Menschen zusammenkamen, waren geprägt von Diskussionen, Erlebnissen und Engagement für das, was wir essen und in Zukunft essen werden, sowie vielen interessanten Begegnungen.

Carina Woollhead, Guldborgsund Kommune

Neue Analyse liefert die Grundlage für die Entwicklung eines nachhaltigen Genusstourismus

Die Produzenten sind die Grundlage im Ökosystem.

Ohne lokale Lebensmittelproduzenten gibt es keinen Genusstourismus. Wenn das gesamte Ökosystem auf dasselbe Ziel hin arbeitet, kann das als Katalysator wirken. Das heißt, dass die Akteure gegenseitig ihre ”Marke” vermarkten und verstärken. Gleichzeitig führen die Erfahrungen zu vermehrter Innovation und Kreativität. Das bedeutet neue Produkte und Kooperationen.
Es ist wichtig, die kleineren lokalen Produzenten und deren Werte zu verstehen. Sie benötigen mehr als einfach nur Hilfe zur Erreichung größenbedingter Kostenvorteile und Entwicklung von Investitionsplänen; viele Produzenten benötigen nämlich Unterstützung bei ihrer handwerklichen Spezialisierung und dabei, ihre Produkte via Homepages/Websites oder sozialen Medien direkt an ihre Kunden zu vermitteln.
Kurzfristig wird ein stärkerer Schwerpunkt auf kleinere Events sowie auf die lokale Rohware als Kern der Vermarktung empfohlen.

Steigende Nachfrage nach Nachhaltigkeit

Die Akteure berichten von steigendem Interesse an und Nachfrage nach Nachhaltigkeit. Die eigenen Studien der Tourismusbranche zu Dänemark und den Nachbarländern weisen auch auf einen steigenden Anteil „grüner Idealisten“ hin, die sich dadurch auszeichnen, dass sie:
• auf die Menge der ökologischen Lebensmittel am Urlaubsort fokussieren
• weniger Flugreisen erwarten
• am Urlaubsort die Initiativen wertschätzen, die die Umwelt schützen.
Die Studien weisen auch darauf hin, dass dieses Gäste-Segment auf 24 Stunden gerechnet mehr Geld vor Ort ausgibt und häufiger auswärts isst.

Gute Potenziale für lokale Lebensmittelproduzenten

Die Studie zeigt, dass die Produzenten in vielen Fällen bei ihrer Produktion an Nachhaltigkeit arbeiten oder darüber nachdenken. Es liegt ein gewisses Potenzial darin, die bereits bestehenden Maßnahmen besser zu vermarkten. Auf der Grundlage der Forschungsliteratur wurden vier Dimensionen des Nachhaltigkeitsbegriffs aufgestellt:
1) Ökologisch
2) Ökonomisch
3) Sozial
4) Persönliche Werte
Lokale Lebensmittelproduzenten können in allen vier Dimensionen zur Nachhaltigkeit beitragen. Es führt jedoch kein einfacher Weg zur Nachhaltigkeit. Es gibt Argumente, die sowohl für als auch gegen lokale Lebensmittel sprechen.

Die vollständige Analyse ist zu finden unter:
https://www.tour-bo.eu/wp-content/uploads/2020/12/TOUR-BO-Analyse-Lokale-Nahrungsmittel.pdf

Claus Lyngby Petersen, Lolland Kommune

Erste Schritte auf dem Weg zur Vermarktung kulinarischer Themen-Route

Ein etabliertes dänisches Busreise-Unternehmen hat den Kontakt zu „FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein e.V.“ aufgenommen. Der Reiseveranstalter bietet schon jetzt kulinarische Trips innerhalb Dänemarks an. Nun möchte er den Schritt über die Grenze nach Schleswig-Holstein wagen.

FEINHEIMISCH sieht in der Anfrage eine Chance für das TOUR-BO Projekt, in Kooperation mit regionalen Produzenten und Restaurants ein konkretes Angebot mit der Tourismuswirtschaft zu realisieren. Der dänische Unternehmer möchte 10 mal pro Jahr eine fünftägige Rundreise anbieten. FEINHEIMISCH hat ein abwechslungsreiches Programm nach den Vorstellungen des Anbieters zusammengestellt. Nach Umfragen innerhalb des Vereins wollen sich 12 Hotel-/Gastronomiebetriebe und Lebensmittelproduzenten beteiligen. Darunter sind eine Destillerie, eine Brauerei, eine Meierei und drei landwirtschaftliche Betriebe mit unterschiedlichen Angeboten. Mit dabei sein wollen auch fünf Restaurants, übernachtet wird in einem mehrfach für seine Nachhaltigkeits-Konzepte ausgezeichneten Hotel. Der Programmvorschlag liegt dem Unternehmen vor als Grundlage für die weiteren Entscheidungen und Planungen. Nach Lockerung der Corona-bedingten Reisebeschränkungen könnte also schon bald eine kulinarische Rundreise für dänische Gäste durch Schleswig-Holstein angeboten werden.

Außerdem intensiviert AG 4.2. die Vorarbeiten zur grenzübergreifenden Kulinarischen Route „Regionale Küche“. In den kommenden Wochen erhalten die Lebensmittel-Netzwerke in der Projekt-Region ein Diskussionspapier mit zahlreichen wichtigen Fragestellungen und Vorschlägen. Die erhofften ersten Rückmeldungen sollen eingearbeitet werden. Anschließend sollen – hoffentlich ab April 2021 – in Netzwerktreffen endgültige Entscheidungen beispielsweise über den Teilnehmerkreis, eventuelle Teilnahme-Kriterien und Ausgestaltung der Routen getroffen werden. Ziel ist es, die Route „Regionale Küche“ bis April 2022 fertigzustellen und öffentlich zu präsentieren.

Wolfgang Götze und Elisabeth Jacobs-Götze, FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein e.V.

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So kann ein Halt auf einer ”wilden” Essensroute aussehen

Mitte September wollten eine Freundin und ich gern Pilze sammeln gehen. Wir sind nicht besonders vertraut mit der Bestimmung von Pilzen und wollten deshalb eine geführte Pilzwanderung machen. Nach der Suche auf vielen verschiedenen Webseiten wurden wir schließlich fündig. Stefanie Dibbern ist eine patente Naturführerin, die in Flensburg zu Hause ist. Sie macht jedoch viele Führungen jenseits der dänischen Grenze – zumeist für deutsche Teilnehmer, obwohl alle teilnehmen können.

Am Sonnabend, dem 12. September, gab es eine spannende Pilzführung im Wald von Kelstrup gleich nördlich von Krusau.
Der Schwerpunkt waren Röhrenpilze, denn im Wald von Kelstrup wachsen die verschiedensten Pflanzenarten und damit auch viele unterschiedliche Arten von Röhrenpilzen.
Wir waren 12 Teilnehmer. Das war eine gute Gruppe, welche die Möglichkeit hatte, Abstand zu halten, Stefanies Erklärungen zu den verschiedenen Pilze zu hören und die Pilze zu betrachten, bevor sie von den eifrigen Sammlern geerntet wurden.

Der Schwerpunkt auf Röhrenpilze war eine gute Wahl. Man kann schnell feststellen, ob ein Pilz ein Röhrenpilz mit der samtartigen Unterseite anstelle von Lamellen ist. Es gibt zwar keine stark giftigen Röhrenpilze, jedoch sind einige nicht zum Verzehr geeignet.

Der Spätsommer in diesem Jahr war trocken gewesen, so dass der Pilzbestand nicht so groß war, doch wir sahen den gemeinen Steinpilz, Goldröhrling, Butterpilz, flockenstieligen Hexen-Röhrling, der sehr bunt ist und blau anläuft, wenn man ihn zerschneidet, und Karl Johan und Ziegenlippe.

Nachdem wir einige Stunden in der schönen Gegend gewandert waren, kamen wir an einer Zusammenstellung von Tischen und Bänken zusammen, wo Stefanie einen kleinen Gaskocher, eine Bratpfanne, etwas Öl, Salz und Pfeffer herausholte. Die Pilze wurden bei sehr hoher Temperatur gebraten und so wie Fleisch behandelt. Sie schmeckten hervorragend.
Wir sprachen über die Naturentnahmebestimmungen, dass man nicht mehr als einen ’Hut voll’ und nur das, was man vom Weg aus erreichen kann, sammeln soll, und die Wichtigkeit, dass man den Pilz nicht aus dem Boden reißt, sondern ihn abscheidet, dass man nicht diejenigen Pilze nimmt, die bereits zu alt zum Verzehr und eben wichtig für den weiteren Bestand der Pilzart an diesem Standort sind.

Dies ist ein wirklich gutes Beispiel dafür, was eine wilde Essensroute leisten kann.

Åse Ditlevsen Ferrão – Sønderborg Kommune

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